日期:[2024年04月26日]
-- 智慧生活报 --
版次:[A6]
醋→旅游
生产车间大变身工业与旅游的奇妙融合
阳光下，一口口大缸整齐排列，一眼望不到头。醇厚的酸香味钻进鼻子、绵绵不绝。山西省太原市清徐县宝源老醋坊万口大缸陈酿区中的“冰封三九曝三伏，冻出酸香晒出绵”的工艺，展示着年复一年的岁月浓缩，最终酿就香、醇、浓、酸的老陈醋。
游客们纷纷驻足，被眼前壮观的场面所震撼。“没想到生产车间也能变成著名景点，真是大开眼界”，69岁的陕西游客王庆国说，他去过祖国的许多城市，这是头一回参观这样的旅游景点。他一边说着一边举起相机，记录下这难得的画面。“宝源老醋坊是国家4A级旅游景区，采用明清建筑风格，青砖、灰瓦、古木雕刻，完全还原了明清醋坊老陈醋酿制工艺，酿醋器具、工具和服饰，从酿醋原料到成品一步步再现了古代酿醋场景。”山西水塔醋业股份有限公司负责人张江川给各位游客介绍，宝源老醋坊的前身“宝源坊”，始建于明朝宣德三年，即1428年，距今已有近600年的历史。20世纪初因战乱关号歇业。2006年在旧址上恢复重建了宝源老醋坊。
如今，这里既是山西水塔醋业股份有限公司的手工醋生产车间，也是用于科教、醋文化展示和旅游品鉴的旅游景区。“怎么想到将生产车间打造成景区的呢？”游客不禁问道。“其实是顺势而为。”张江川笑着说，随着清徐旅游业的发展，许多游客买醋时，表示想看看醋的生产过程。说起山西的醋，游客们总会对“夏伏晒、冬捞冰”等烦琐的制作工序和至少陈酿一年以上的工艺充满好奇。于是，宝源老醋坊被打造成景点对外开放了。
走进老醋坊酿制工艺展厅，长廊一侧，若干车间依次相接。从酿醋原料到“蒸、酵、熏、淋、陈”，传统酿醋的每一个环节都能看到。
在展厅的一角，几名身穿古代粗布衣裳的工人正在忙碌着。他们手持木托，对醅料进行熟练的搅拌。这个场景引起了来此研学的太原市综合高级中学高一学生小李的好奇，他凑上前去，问道：“师傅，你们这是在表演还是真的在酿醋呀？”工人师傅微笑着回答：“我们是真的酿醋工人。这是在制作老陈醋的醅料，每一道工序都不能马虎，要用心去做，才能酿出好醋。”
小李听后继续问道：“那老陈醋的制作工艺是不是很复杂？”工人师傅点头笑道：“没错，制作工艺烦琐又精细，需要经过多道工序。也正是这些复杂的工艺，才使得老陈醋具有独特的口感和香气。”
在展厅另一侧的玻璃展柜里，利用AR技术展示的大曲制作环节，吸引了众多游客的目光。一位小朋友听了讲解员的介绍，兴奋地指着屏幕上的影像跟妈妈说：“那些人踩的不是砖，是在踩大曲呢！”妈妈微笑着说：“那是制作老陈醋的重要步骤之一，需要经验丰富的酿醋工人来操作。”
“踩曲是必不可少的环节，踩踏几脚、力度都有讲究。”张江川介绍，如今，踩曲环节，机器替代了人工，人工踩曲场景只能用投影还原展示。
醋文化展厅也是吸引游客的一个地方。展厅入口影壁上有个约一米见方的“醯”字。省外一位游客站在那里盯了一会儿，念“酒充血”，众人捧腹。“这个字念xī。”张江川解释，山西人善酿醋、爱吃醋，素有“老醯儿”之称。汉孝文帝时，因其母薄太后是晋人，不喜“老醯”之称，孝文帝便顺其母意，由一学士提议，取癸酉年腊月二十一日中“酉”“昔”组成醋字，而昔字拆开正好是二十一日。孝文帝龙心大悦，御笔亲书“醋”字，至此醋便流传至今。
如今，“醋都街”“醋都广场”“醋都派出所”“醋都大桥”……与醋有关的地名在清徐越来越多。醋是山西的食品，山西的景点，更是山西的文化。
记者 乔静涛 文/摄
游客们纷纷驻足，被眼前壮观的场面所震撼。“没想到生产车间也能变成著名景点，真是大开眼界”，69岁的陕西游客王庆国说，他去过祖国的许多城市，这是头一回参观这样的旅游景点。他一边说着一边举起相机，记录下这难得的画面。“宝源老醋坊是国家4A级旅游景区，采用明清建筑风格，青砖、灰瓦、古木雕刻，完全还原了明清醋坊老陈醋酿制工艺，酿醋器具、工具和服饰，从酿醋原料到成品一步步再现了古代酿醋场景。”山西水塔醋业股份有限公司负责人张江川给各位游客介绍，宝源老醋坊的前身“宝源坊”，始建于明朝宣德三年，即1428年，距今已有近600年的历史。20世纪初因战乱关号歇业。2006年在旧址上恢复重建了宝源老醋坊。
如今，这里既是山西水塔醋业股份有限公司的手工醋生产车间，也是用于科教、醋文化展示和旅游品鉴的旅游景区。“怎么想到将生产车间打造成景区的呢？”游客不禁问道。“其实是顺势而为。”张江川笑着说，随着清徐旅游业的发展，许多游客买醋时，表示想看看醋的生产过程。说起山西的醋，游客们总会对“夏伏晒、冬捞冰”等烦琐的制作工序和至少陈酿一年以上的工艺充满好奇。于是，宝源老醋坊被打造成景点对外开放了。
走进老醋坊酿制工艺展厅，长廊一侧，若干车间依次相接。从酿醋原料到“蒸、酵、熏、淋、陈”，传统酿醋的每一个环节都能看到。
在展厅的一角，几名身穿古代粗布衣裳的工人正在忙碌着。他们手持木托，对醅料进行熟练的搅拌。这个场景引起了来此研学的太原市综合高级中学高一学生小李的好奇，他凑上前去，问道：“师傅，你们这是在表演还是真的在酿醋呀？”工人师傅微笑着回答：“我们是真的酿醋工人。这是在制作老陈醋的醅料，每一道工序都不能马虎，要用心去做，才能酿出好醋。”
小李听后继续问道：“那老陈醋的制作工艺是不是很复杂？”工人师傅点头笑道：“没错，制作工艺烦琐又精细，需要经过多道工序。也正是这些复杂的工艺，才使得老陈醋具有独特的口感和香气。”
在展厅另一侧的玻璃展柜里，利用AR技术展示的大曲制作环节，吸引了众多游客的目光。一位小朋友听了讲解员的介绍，兴奋地指着屏幕上的影像跟妈妈说：“那些人踩的不是砖，是在踩大曲呢！”妈妈微笑着说：“那是制作老陈醋的重要步骤之一，需要经验丰富的酿醋工人来操作。”
“踩曲是必不可少的环节，踩踏几脚、力度都有讲究。”张江川介绍，如今，踩曲环节，机器替代了人工，人工踩曲场景只能用投影还原展示。
醋文化展厅也是吸引游客的一个地方。展厅入口影壁上有个约一米见方的“醯”字。省外一位游客站在那里盯了一会儿，念“酒充血”，众人捧腹。“这个字念xī。”张江川解释，山西人善酿醋、爱吃醋，素有“老醯儿”之称。汉孝文帝时，因其母薄太后是晋人，不喜“老醯”之称，孝文帝便顺其母意，由一学士提议，取癸酉年腊月二十一日中“酉”“昔”组成醋字，而昔字拆开正好是二十一日。孝文帝龙心大悦，御笔亲书“醋”字，至此醋便流传至今。
如今，“醋都街”“醋都广场”“醋都派出所”“醋都大桥”……与醋有关的地名在清徐越来越多。醋是山西的食品，山西的景点，更是山西的文化。
记者 乔静涛 文/摄
